Recetas argentinas de Sibaritas Academia Culinaria

Empanadas de carne Criollas (24 unidades)

Ingredientes:
1 Kilo de Cebolla Blanca
1 Kilo Cebolla de verdeo
1 Kilo Carne molida
Condimientos - pimentón, orégano, ají molido, sal y pimienta
Perejil fresco picado
Discos de masa para empanadas 12
Huevos hervidos 15 minutos (2)
Grasa vacuna 200 Gr.
Pasas de uva 50 gr.

Preparación:
Cortar las cebollas en brunoise (pequeños cubos) y reservar, luego colocar una olla a temperatura media, agregar grasa vacuna una vez derretida, colocar la carne molida, cuado comienza a adquirir color agregar la cebolla, blanca, verdeo y condimientos, dejar cocinar unos 20 minutos y luego rectificar la sazón y agregar una pizca de azúcar (para evitar acides de cebolla).

Luego cuando la preparación este incorporada y de buen gusto se calcula unos 20 minutos más de cocción, se apaga el fuego y se agrega 2 cucharadas de perejil picado fresco, los huevos picados y las pasas de uvas, se mezcla todo y se deja enfriar.

Una ves frió el relleno se extienden las masas de empanadas y se incorpora una cucharada picadillo sobre cada una y se cierran bien para evitar que se salga cuando se cocinan, se pintan con huevo crudo y un pincel para lograr un buen color doradito, colocan luego a horno moderados unos 200 grados hasta que estén doradas y se sirven.


Papas rústicas son perfume de romero (para 4 porciones)
Ingredientes:
2 Papas grandes limpias y sin pelar
Romero fresco
Condimientos - sal, pimienta, aceite de olivas y perejil fresco

Preparación:
Cocinar las papas bien lavadas y limpias sin quitar la piel unos 20 minutos a partir de agua fría.

Luego dejar enfriar y cortar en gajos en cuartos a lo largo.

Se ponen en una fuente para horno se condimentan con los ingredientes sal, pimienta, aceite de olivas y se agrega el romero fresco sobre las papas, se coloca al horno unos 30 minutos hasta que comienzan a tomar color.


Pan Casero
Ingredientes:
1 kg de harina 0000
50 gr. Levadura
100 gr. Grasa vacuna
Agua tibia cantidad necesaria

Preparación:
Colocar en un Vol. la harina, agregar al sal, una pizca de azúcar, luego hacer un hueco en el centro y agregar la levadura y la grasa tibia.

Mezcla hasta lograr una masa homogénea, amasar fuertemente con las manos. Dejar reposar unos 30 min. para que la masa luede.

Una vez estacionada la masa, cortar pequeñas porciones y formar bollitos con las manos, colocar en una placa en mantecada y llevar a fuego medio durante aprox 40 min.


Tortas fritas con Jamón Crudo
Ingredientes:
Masa de pan (ver masa de pan)
Jamón crudo

Preparación:
Estirar la masa que elaboramos para el pan casero con us palo hasta obtener ena masa fina.

Cortar en triángulos y reservar. Colocar en una olla aceite y calentar a altas temperaturas, una vez que esté bien caliente.

Llevar los triángulos al aceite y cocinar durante 3 min, retirar del fuego y adornar con jamón crudo.


Tomaticán Cuyano
Ingredientes:
2 Tomates maduros
1/4 de Pimiento verde
1/4 Pimiento rojo
2 unidades de Cebollas de verdeo
Condimientos - orégano, sal, pimienta y perejil fresco
Aceite de oliva
2 huevos

Preparación:
Pelar los tomates, cortar en cubos y reservar.

Cortar en concasse (cubos muy chiquitos) los pimientos y las cebollas y reservar.

Colocar a fuego medio un sartén, agregar aceite de oliva, los pimientos y las cebollas cortadas y luego los cubos de tomates, una vez obtenido el punto de cocción deseado, agregar los huevos batidos sin dejar de revolver y para terminar agregar perejil fresco picado y servir sobre de campo tostado.

Argentine Cooking Lessons

My program organized an excursion to a culinary school, where we could participate in a cooking class creating various flavors of Argentina. The chefs of Sibaritas Academia Culinaria y Agro Negocios were our hosts.

We arrived late morning ready to start preparing a refined Argentine lunch. We began by splitting up into three groups. My group was lead by the head chef. The other two groups were lead by two promising students. My group prepared the main courses of the meal. We began with the filling for the empanadas. Later we learned how to fold the dough around the empanadas.

LEFT: Head chef adding to empanada filling
RIGHT: Empanada team.
They were beautiful!...most of them :/

My group also prepared the baked potato wedges, and flambeed salsa served over the grilled steak later. 

Group two prepared all the side salads: potato salad with homemade mayonaise and a beautiful green salad. 

Group 3 prepared the bread sides and dessert: homemade bread rolls and salsa on top, and crepes filled with dulce de leche. 

 While most of the food was baking, Group three leader and culinary student lead us through the school's garden. Home grown vegetables, edible flowers, small vineyard, olive trees and chicken coop. They also walked us through the process they use to make their Extra Virgin Olive Oil which they package and sell.

Some of us could not resist when we were invited to eat the grapes right off the vine. They were delicious. 

After the garden tour, the chefs called for two volunteers to be the planchadores (aka masters of the grill). 

The steaks they had us grill were impressive. Some were way too thick to grill. Some were left practically raw afterwards, but most of them were juicy and delicious.

This was the finished products of my group: empanadas, baked potatos, rice and steak and salsa. 

This was the finished product of all the groups (minus dessert). It was amazing. I dream about lunches such as this...especially the steak!

The school awarded each participant with a certificate of participation and completion of the course.

Upon my return the same afternoon, the culinary marvels continued. The next cooking lesson took place in Marcos' (Maddie's boyfriend) family's house. Marcos' mother was happy to host Maddie and I as she taught us her ways around making homemade candy filled chocolate eggs for Pascua (Easter), which she later elaborately decorated. Unfortunately I was not in town during the decorating party. 

Our first creations were egg sheep! And yes they are filling with candies as well. Marcos' mother was determined to recreate an entire scene she saw online with sheep on chocolate egg hills. It was adorable. We only got this far. 

The next products were the basic eggs which were later decorated for gifts and decorations for Easter. The whole process was spectacularly clever and it is definitely a tradition I am bringing home. We have evolved from coloring hard boiled eggs...chocolate eggs taste better!